2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42
Kaip liaudis sako, svetimoje pusėje ir saldainiai garstyčiose, o namie ir pragare už ledinuką. Vienu metu krienai buvo laikomi erzinančia piktžole ir vasaros gyventojai negailestingai juos išnaikino. Tada kažkas sugalvojo išvirti apetitą keliantį „šūdą“, jie nustojo naikinti krienus ir pradėjo juos veisti tyčia, skirdami jam kampelį vasarnamių
Kopūstų šeimos atstovas
Ilgi pailgi krienų lapai džiugina akį savo elastingumu ir galia. Keista, bet savo sode nesu mačiusi žydinčių krienų. O jis, pasirodo, turi labai mielas baltas gėles ir ankštis-vaisius.
Tačiau svarbiausia augalo dalis yra šaknys. Jie auga ilgi ir stori, todėl juos kasti ir ištraukti iš žemės yra šiek tiek sunkiau nei ropes ar burokėlius.
Krienų turtai
Specifinį aštrų kvapą ir skonį krienams suteikia eterinis aliejus, kurio yra visose daugiamečių augalų dalyse. Krienai ne veltui kartais lyginami su garstyčiomis pagal savo poveikį žmogaus organizmui. Pagrindinė jo eterinio aliejaus dalis yra garstyčių aliejus.
O krienai savo antimikrobinį aktyvumą dėkoja baltyminei medžiagai, vadinamai „lizocimu“, kuri rado prieglobstį šaknų sultyse. Šviežiose sultyse yra daug kitų naudingų medžiagų. Tai askorbo rūgštis, riebus aliejus, karotinas, krakmolas, riboflavinas, dervingos medžiagos, tiaminas, angliavandeniai. Kai kurie iš jų yra augalo lapuose ir sėklose.
Krienų šaknyse randame mikroelementų, tokių kaip geležis, kalcis, kalis, magnis, varis, siera, fosforas ir daugelis kitų, kurių mūsų organizmui reikia normaliam funkcionavimui. Šaknys iškasamos ankstyvą pavasarį arba rudenį, kai lapai nudžiūvo.
Tradiciniai rusiški prieskoniai
Tuo metu, kai rytietiški prieskoniai dar nebuvo žinomi, krienai Rusijoje (tikėtina, kad IX a.) Buvo tradicinis mėsos, žuvies patiekalų ir degtinės pagardas. Kadangi Rusijoje jie mėgo sočiai valgyti, krienai sužadino apetitą ir padėjo virškinimo organams geriau ir greičiau virškinti baltyminį maistą.
Palyginti su karštomis garstyčiomis, kurios taip pat ilgą laiką naudojamos Rusijoje, krienų prieskoniai yra pikantiškesni ir maistingesni. Ji įvairina įvairius mėsos ir žuvies patiekalus, suteikdama jiems ypatingo skonio.
Be to, mūsų šaltame klimate dėl baktericidinių savybių krienai ne tik pagerino patiekalų skonį, bet ir atliko prevencinį vaidmenį, užkertant kelią tokioms ligoms kaip gripas, skorbutas, infekcinės viršutinių kvėpavimo takų ir žarnyno ligos.
Po pergalės prieš Napoleoną krienai buvo pradėti naudoti kaip prieskoniai Europos virtuvėse. Bet jie iškreipė krienų prieskonių ypatumus, sušvelnino natūralų „pyktį“, o konservavimui ėmė dėti acto. Jei kada nors parduotuvėse nusipirkote labai mielų stiklainių importuotų krienų, tai jų turinys visai nekvepia krienais. Kažkokia rūgštaus skonio masė.
Kadangi garstyčias lengviau laikyti ir jos kaina yra mažesnė nei krienų, XIX amžiaus pradžioje krienai kaip prieskoniai patiekalams buvo stipriai išstumti garstyčių.
Šūdas
Nežinau, kas yra pagardo „krienai“autorius, tačiau su savo išvaizda krienų populiarumas smarkiai išaugo. Kiekviena namų šeimininkė, be abejo, turi savo krienų gaminimo receptą.
Pagrindiniai krienų komponentai yra raudoni pomidorai be žalos ar puvimo; krienų šaknys, nuvalytos nuo žemės, nuplaunamos ir išdžiovinamos; česnako ir druskos. Kai kurie prideda šiek tiek cukraus, pipirų. Visa tai perduodama per mėsmalę, o šeimininkės lieja ašaras. Kad ašaros nenutrūktų nuo aštraus krienų kvapo, yra išrasti skirtingi apsaugos būdai.
Proporcijos pagamintos pagal gamintojo skonį, kuriam labiau patinka kuris kvapas ir skrandis. Natūralu, kad kuo daugiau krienų ir česnako, tuo ilgiau truks prieskoniai. Juk patiekiant jį galima atskiesti šviežiais susuktais pomidorais, kurių visus metus jau netrūksta.
Mano skoniui, mūsų Sibiro krienai yra geriausi prieskoniai pasaulyje.
Kontraindikacijos
Krienai draudžiami žmonėms, sergantiems gastritu, nefritu ir enterokolitu, nes jie neigiamai veikia sergančius inkstus ir kepenis.
