Mėlynės: Laikymas Ir Perdirbimas

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Anksčiau mėlynės buvo laikomos miško uogomis, tačiau pastaruoju metu madinga tendencija auginti šią uogą soduose įgauna pagreitį. Ir tai nenuostabu, nes šios mažytės ir labai skanios uogos gali atsikratyti skrandžio problemų, pagerinti kraujo sudėtį ir net išgydyti kosulį. O per Antrąjį pasaulinį karą britų lakūnai, norėdami pagerinti regėjimą, vaišinosi mėlynėmis ir mėlynėmis. Na, kadangi ši graži uoga pasiekė mūsų platumą, klausimas, kaip ją teisingai laikyti, tapo gana natūralus

Kaip išsirinkti gerą uogą?

Reikėtų pirkti tik prinokusias mėlynes, nes po derliaus nuėmimo skanios uogos nebrandina. Todėl nepaprastai svarbu rinktis tik mėlynas uogas, kurios neturi rausvų atspalvių. Be to, mėlynės turi būti pakankamai stiprios ir tvirtos. Nereikėtų pirkti minkštų ir vandeningų uogų, taip pat uogų su pelėsiu.

Kiekvienas, kuris savo sode augina mėlynes, turėtų žinoti, kad oro sąlygos labai veikia uogų skonį. Pavyzdžiui, nusistovėjus sausam orui dėl drėgmės trūkumo, mėlynių augimas gerokai slopinamas, o uogos dažnai būna nepakankamai prisotintos ir mažos. Stiprus lietus dažnai sukelia vaisiaus odelės irimą, o tai taip pat yra nepageidautina.

Šilauogių derliaus nuėmimas turi būti labai atsargus, stengiantis nepažeisti neįtikėtinai subtilios uogų odelės, antraip išlaikyti derlių bus labai problematiška.

Nepažeistas šviežias uogas galima laikyti dvi savaites. Tačiau idealiu atveju mėlynes rekomenduojama valgyti iškart arba perdirbti jas įsigijus ar surinkus. Galų gale, jei sultys pradės formuotis induose su laikomomis uogomis arba pasirodys drėgmė, mėlynės taps netinkamos naudoti. Jį taip pat gali paveikti tokios ligos kaip antracnozė ar pilkasis pelėsis, laikant šaldytuve.

Šaldykite mėlynes

Mėlynės puikiai šaldytos. Beje, kategoriškai nerekomenduojama jo plauti prieš užšaldant, nes veikiant vandeniui, uogų oda beveik visada tampa kieta. Šilauoges reikia nuplauti vandeniu prieš pat patiekiant, kai uogos išimamos iš šaldiklio.

Siekiant užšaldyti mėlynes, uogos dedamos į sandariai uždaromus indus, paliekant apie tris centimetrus laisvos vietos - nereikia mėlynių užpildyti iki viršaus. Tokiu būdu užpildyti konteineriai siunčiami į šaldiklį. O uogas galite užšaldyti sirupe, pagamintame iš vandens su cukrumi santykiu 4: 3. Uogos su tokiu sirupu pilamos tiesiai į indus, po to indas sandariai uždaromas ir dedamas į šaldiklį.

Jei planuojate naudoti šaldytas uogas įvairiems patiekalams ruošti, prieš dedant į ruošiamus patiekalus svarbu stengtis, kad jos visiškai neatšiltų. Toks triukas leis išsaugoti jų struktūrą, neleis uogoms išskirti sulčių ir neleis patiekalui pakisti spalvos.

Sausos mėlynės

Kitas variantas išsaugoti mėlynes žiemai - džiovinti orkaitėje. Uogos rūšiuojamos ir valomos nuo priemaišų, po to kruopščiai nuplaunamos ir išmetamos į kiaurasamtį, kad vanduo būtų visiškai nusausintas iš mėlynių. Tada uogos išdėstomos ant kepimo skardos ir siunčiamos į orkaitę, įkaitintą iki keturiasdešimt penkių iki penkiasdešimt laipsnių. Mėlynės orkaitėje laikomos apie dvi valandas. Tuo pačiu metu orkaitės durelės nėra visiškai uždarytos, o uogos kartas nuo karto pamaišomos - jos turi tolygiai išdžiūti. Po dviejų valandų temperatūra orkaitėje padidinama iki šešiasdešimt šešiasdešimt penkių laipsnių, o uogos džiovinamos maždaug valandą.

Džiovintos mėlynės perkeliamos į tinkamus indus ir laikomos sausoje vietoje.

Be to, mėlynes visada galima konservuoti - ruošiniai iš jų taip pat neįtikėtini!