Rūkymo Produktai šalyje

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Nieko nėra geriau už žuvį, lašinius, kumpį, mėsos gabalus, rūkytus mūsų pačių rūkykloje šalyje. Nedaugelis savininkų žino, ką sugeba nešiojama maža rūkykla, jei į ją dedami tinkamai paruošti ir parinkti ingredientai. Mes siūlome keletą paprastų, bet nuostabaus skonio receptų, skirtų rūkytiems, savarankiškai paruošiamiems produktams, pagrįstiems tikra migla, o ne „pramoniniais metodais“gautiems „skystiems dūmams“

Rūkyta šoninė

Amatininkai savo rankomis gamina rūkyklą vasaros rezidencijai. Visi kiti gali įsigyti tokį įrenginį dideliuose statybų prekybos centruose, laisvalaikio prekių skyriuose.

Kad parūkytumėte lašinių, jums reikės: pačių taukų arba krūtinėlės, druskos (rupios), pipirų žirnelių, lauro lapų, mėgstamų prieskonių pagal skonį, įskaitant pipirus, česnaką, taip pat reikia alksnio traškučių (jei alksnis neauga kieme, galite pirkite tokius traškučius tame pačiame skyriuje, kuriame buvo įsigyta rūkykla).

Rinkdamiesi taukus iš ūkininkų, rinkitės taukus su šiek tiek rausvu atspalviu. Rūkant jis pasirodo švelniausias. Salo pirmiausia reikia sūdyti sūrymu. Norėdami paruošti sūrymą, turite užvirinti vandenį ir druską - kiekvienam litrui trys šaukštai viršutinės druskos. Vanduo visiškai atvėsinamas, į jį dedami pipirai-žirniai, lauro lapai ir į stiklainį įdėti taukai užpilami sūrymu.

Indelis tris dienas dedamas į šaldytuvą arba rūsį. Tada sūrymas iš jo nusausinamas, taukai apibarstomi papildoma druska. Beje, turguje iš anksto galima nusipirkti sūrymo taukų. Tada įtrinkite prieskoniais (trindami atkreipkite dėmesį į tokį prieskonį, kaip rozmarinas), būtinai prie kokių nors aitriųjų pipirų ir tarkuoto česnako.

Rūkyklos apačioje paskleiskite ploną alksnio drožlių sluoksnį. Kiauliniai taukai yra išdėstyti gabalėliais rūkyklos apačioje ant odos. Taukus reikia rūkyti ant karštos anglies nuo 40 minučių iki valandos, priklausomai nuo to, kokio dydžio lašinius susmulkinote.

Karštai rūkyta žuvis

Taip galite rūkyti bet kokią žuvį. Naudodami mažų (vidutinių) ar didelių upėtakių pavyzdį, apsvarstykite galimybę rūkyti kvapnią skanią žuvį, kuri tirpsta burnoje.

Jums reikės: 3-4 upėtakių, alksnio pjuvenų, prieskonių (žuvims galite pasiimti paprasčiausių, pavyzdžiui, pipirų, lauro lapų, petražolių), būtinai pasūdykite.

Jūs, žinoma, galite rūkyti mažas žuvis, tačiau praktika rodo, kad didelės žuvys po rūkymo išlieka sultingesnės ir apetitiškesnės. Žuvis turi būti išdarinėta ir sutarkuota viduje su prieskoniais, išskyrus druską.

Iš mažų rąstų sukurkite nedidelį ugnį, išilgai jo kraštų padėkite plytas ir uždėkite ant jų rūkyklą. Tačiau rūkyklą reikia paruošti iš anksto. Ant dugno uždėkite pjuvenų, ant viršaus uždėkite padėklą, kad surinktumėte žuvies sultis. Greitai pasūdykite žuvį iš visų pusių ir padėkite ją ant rūkyklos grotelių, kad iš jos kuo mažiau ištekėtų sultys. Žuvies pilvas turi būti aukštesnis. Uždarykite rūkyklos dangtį.

Dabar rūkalį galima padegti. Rūkyti karštai rūkytą žuvį užtrunka iki 40 minučių. Galima padaryti šiek tiek daugiau, jei žuvis yra labai didelė ir jums atrodo, kad jos nepakankamai sušildo dūmai iš vidaus.

Po virimo upėtakio neatvėsinkite per ilgai, nes vėsdamas jis greitai prilips prie grotelių. Jis šiek tiek atvės, kai dangtis atidarytas, ir jūs galite jį apversti ant padėklo iš grotelių arba ant didelio indo.

Rūkytos vištienos blauzdelės

Jei norite kažko egzotiško, pagaminto vasarnamio rūkykloje, rinkitės vištienos kulšelę.

Jums reikės: dviejų kg vištienos kulšelės, dviejų galvų česnako, druskos, prieskonių pagal skonį, tačiau mes rekomenduojame karį, ciberžolę, būtinai pipiruoti, vis tiek būtų malonu turėti vasarinių žolelių, pavyzdžiui, petražolių. Jums taip pat reikės folijos, alksnio drožlių, ugnies žarijų, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte.

Blauzdas reikia nuplauti, išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, įtrinti druska, prieskoniais, smulkiai pjaustytais žalumynais ir taip pat sumaišyti su mėsa. Nemėgsti druskos? Išbandykite sojos padažą kaip eksperimentą.

Mėsa suvyniota į foliją, ten taip pat reikia įdėti porą lauro lapų ir pipirų žirnelių, tada ryšulėlis dedamas į šaldytuvą ar rūsį dviem valandoms. Dabar ryšulį reikia išimti iš šalčio, išskleisti ir dar valandą palaikyti kambario temperatūroje.

Į mažą plyšį ant kiekvienos blauzdos reikia įterpti plastiku supjaustytą česnaką. Po rūkykla, kaip ir ankstesnėje versijoje, turite padaryti ugnį. Tada ant rūkyklos dugno uždėkite šiek tiek pjuvenų, ant grotelių užlenkite būgnelius, lengvai užpilkite citrinos sultimis arba apšlakstykite vandeniu, praskiestu actu, uždarykite dangtį ir uždėkite ant ugnies.

Po 40 minučių pažiūrėkite į blauzdas. Jei rūkykloje jie yra auksinės spalvos ir kviečia aromato, tada jie yra paruošti. Jei norite, galite šiek tiek pailginti rūkymą.