Slyvų Sezonas

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Du sezonus dėl pavasario oro sąlygų vaisių slyvų nedėjome. Šiemet gausus derlius. Rengiuosi atsargas, kad prisimintų šiltą vasarą ir kompensuotų vitaminų trūkumą žiemą

Kompotas

Kompotas yra pirmoji paklausa mūsų šeimoje. Baterijos gerai įkaista, todėl namuose gali būti karšta ir ištroškęs. Gaivus mūsų pačių gaminamas gėrimas visada pravers. Ruošiniams naudoju vidutiniškai prinokusią, giliai rausvą slyvą, surinktą iš medžio.

Trijų litrų skardines plaunu skudurėliu ir muilu. Nuplaunu vandeniu. Aš sudedu švarias uogas į indus, užpildydamas 1/4 talpos tūrio. Supilu 400 gramų granuliuoto cukraus. Aš užpildau jį karštu vandeniu, nepasiekdamas 3 cm skardinės viršaus.

Nuleidžiu katilą. Aš atnešiu kompotą į burbuliukų susidarymą. Išjungiu šildytuvą. Švelniai išimkite, pasukite iš vienos pusės į kitą, kad neištrauktumėte uogų.

Uždengiu iš anksto sterilizuotais dangteliais. Susukau susukdamas. Užklotus padėjau po antklode. Jei apačioje lieka neištirpusio cukraus, švelniai purtykite stiklainį. Apvynioju šiltais švarkais. Palieku po „kailiu“dienai. Tada apverčiu skardines, padedu į saugyklą kambaryje.

Slyva savo sultyse

Vasarą derliui nuimti reikia daug cukraus. Ne visada įmanoma jį nusipirkti tokiais kiekiais. Todėl slyvas dažnai renku savo sultyse, nenaudodamas konservantų.

Gerai prinokusias violetines uogas nuplaunu vandeniu. Atskirkite kaulą. Puode užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinu droselį iki minimumo, aptinku jį 20 minučių. Šaukštą supilkite į švarius sterilizuotus mažus stiklainius. Susukiu karštais dangteliais. Nuleidau kaklą po „kailiniu“. Atidarau per dieną.

Uogienė

Slyvose yra daug želatinančių medžiagų, todėl uogienė pasirodo tiršta, panaši į uogienę. Ruošiniams naudoju protarpinio virimo metodą.

Nuplautas uogas nulupu 2 kg. Pridedu 2 kg granuliuoto cukraus. Maišykite, kol susidarys sultys. Padėjau ant vidutinės ugnies. Kol saldi dalis ištirps, toliau maišau. Kai jis pradeda virti, išjungiu dujas, aptinku 20 minučių. Išjungiu viryklę, leidžiu masei atvėsti 3-4 valandas. Tada vėl užvirinu. Kepu 10 minučių. Procedūrą kartoju dar 1 kartą.

Po trečios serijos karštą uogienę dedu į sterilizuotus stiklainius, susuku geležiniais dangteliais. Duodu laiko atvėsti. Laikyti kambario temperatūroje.

Maži triukai

1. Nėra prasmės kepti tuščias skardines kompotui. Kai tik sulankstysite žalias uogas, sterilizacija iškart sulaužoma.

2. Kompotui mama naudoja paruoštą karštą sirupą, o katilo nereikia.

3. Natūralus uogų rūgštingumas yra konservantas.

4. Kambarys po „kailiniu“uždelsia aušinimo procesą. Pakeičia ilgalaikę sterilizaciją. Išlaiko bankus nepažeistus. Mama pasakojo, kad kompotus jie vandens dubenėliuose virė 30 minučių, tušti indai buvo kepti orkaitėje. Daugelis skardinių sprogo vienu metu. Dabar procesas tapo daug lengvesnis.

5. Šiek tiek neprinokusios slyvos mažiau skilinėja gaminant kompotus. Jis yra tankesnis. Uogienei tinka visiškai prinokusi uoga, ji turi daugiau sulčių ir saldumo.

6. Laikymo metu iš vaisių išsiskiria rūgštis. Todėl slyvoms granuliuoto cukraus norma yra 1/5 didesnė nei kitoms uogoms.

7. Aš gaminu kompotus saldžius ir sodrius, kad žiemą, jei reikia, praskiestų juos vandeniu.

8. Uogienė, kaip savotiška uogienė, ruošiama taip pat, tik slyva pirmiausia ištrinama per sietelį, atskiriant ją nuo odelės, po to išverdama pridedant granuliuoto cukraus.

Ką tik nuskintos slyvos skleidžia tokį malonų aromatą. Uogos tik prašo stalo. Saldžios sultys su ryškiai geltona minkštimu tirpsta burnoje. Tikiuosi, kad mano receptai padės jums paįvairinti meniu žiemą.