Druskos Agurkai žiemai

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:43

Nuotrauka: Dmitrijus Evtejevas / Rusmediabank.ru

Marinuoti agurkai nuo marinuotų skiriasi tuo, kad yra paruošti nepridedant acto. Privačių namų gyventojai gali sau leisti rauginti agurkus statinėse ar voniose, tačiau butuose šis indas nėra visiškai patogus, todėl tai galima padaryti trijų litrų stiklainiuose arba emaliuotame puode.

Sūdyti geriausiai tinka vėlyvųjų veislių agurkai, todėl juos geriau sūdyti rugpjūčio pabaigoje - rugsėjo pradžioje.

Naudingi patarimai

* Agurkus marinuoti geriau naudoti rupią valgomąją druską, nepageidautina naudoti joduotą druską;

* Agurkai pasirodys skanūs ir traškūs, jei naudosite ne vandenį iš čiaupo, o gryną vandenį iš šulinio ar šaltinio;

* Jei yra tokia galimybė, tuomet prieš pat gaminimą geriau nuskinti sūdymui naudojamus žalumynus;

* Kaip ir marinuojant, agurkus skinkite atsargiai. Vaisiai turi būti prinokę, nepažeisti, maždaug tokio paties dydžio. Patartina agurkus naudoti tą pačią dieną, kai jie buvo nuskinti;

* Norėdami gauti kietų ir traškių agurkų, prieš sūdydami juos keletą valandų reikia mirkyti šaltame vandenyje.

* Prieš siųsdami agurkus į statinę, juos reikia nuplauti verdančiu vandeniu.

Marinuoti agurkai stiklainiuose

Į stiklainio dugną sudėkite prieskonines žoleles ir prieskonius. Tada agurkus sandariai uždėkite iki pat stiklainio viršaus. Be to, turite jį sukrauti griežtai vertikaliai. Tada užpilkite sūrymu (1 litrui vandens 1 šaukštas druskos) ir tiesiog uždenkite dangteliais viršuje, bet neuždarykite visiškai. Gabalai turi būti virti. Agurkai turi stovėti kambario temperatūroje keletą dienų. Tada perkelkite juos į šaltą vietą, o po dviejų ar trijų savaičių galima patiekti marinuotų agurkų.

Paprastai maži agurkai sūdomi stiklainiuose.

Marinuoti agurkai statinėje

Marinavimui geriausiai tinka ąžuolo statinė: ji nesugeria sūrymo ir turi tanino medžiagos, dėl kurios agurkai yra skanesni.

Statinės apačioje būtina padėti keletą sūdymui paruoštų žolelių. Antrąją dalį padėkite tarp agurkų sluoksnių. Taigi, 10 litrų statinei jums reikės 10-15 krapų skėčių, 15-20 juodųjų serbentų lapų, 5-6 mažų krienų lapų, 20 vyšnių lapų, 1 jauno česnako galvos. Česnako galima dėti ne tik į statinę, bet ir juo patrinti indų sienas.

Kaip ir indelyje, agurkai sukrauti statinėje vertikaliai, sandariai vienas prie kito. Agurkus uždenkite servetėle, geriausia - linu, ant kurio uždėtas medinis apskritimas su priespauda. Ir ratą, ir priespaudą pirmiausia reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Reikėtų prisiminti, kad agurkai turi būti padengti 3-4 centimetrais.

Sūrymas ruošiamas remiantis 10 litrų vandens, 400-500 g druskos. Jei agurkai yra dideli, tada druskos reikės daugiau - 600-700 gramų. Visiškai ištirpinkite druską vandenyje ir tik tada

supilkite sūrymą į statinę. Pirmąsias dienas statinę reikia laikyti patalpoje. Prasidėjus fermentacijos procesui, statinę reikia perkelti į rūsį. Po 20-30 dienų agurkai yra paruošti valgyti.

Agurkai statinėje turi būti periodiškai tikrinami, kad nesusidarytų pelėsiai. Daugelis pelėsių žmonių naudoja juodųjų pipirų žirnelius (įdėkite juos į lininį maišelį ir pamerkite į agurkų statinę) arba sausas garstyčias (jas taip pat galima įdėti į statinę lininiame maišelyje arba apibarstyti sūrymu ant viršaus). Be to, krienai apsaugo nuo pelėsio: pakanka jį supjaustyti smulkiais gabalėliais ir uždėti ant sūrymo.

Marinatas statinėje turėtų visiškai uždengti agurkus. Jei laikui bėgant skystis mažėja, reikia įpilti sūrymo (1 litrui vandens-20–30 g druskos).

Marinuoti agurkai „Aštrūs“

Jums reikės: 5 kg agurkų, 1 ankšties aitriųjų pipirų, 1 česnako galvos, krienų šaknies, 4 šakelių peletrūno, 6 skėčių krapų; 5 litrams vandens - 300 g druskos.

Paruošimas

Iš anksto išmirkytus agurkus sudėkite į stiklainius su prieskoniais. Paruoškite sūrymą ir užpilkite ant agurkų. Uždenkite rankšluosčiu ar dangteliais ir palikite porą dienų patalpoje. Tada stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais ir šaldykite.