Daržovės Ir Nitratai

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Neįmanoma išauginti daržovių, kuriose nėra nitratų, derliaus, tačiau galima ir būtina kiek įmanoma sumažinti jų kiekį

Daržovės yra gydytojai. Jie padeda mums susidoroti su daugybe negalavimų, iš jų pagamintos kaukės daro mūsų odą švelnią ir sveiką, o daržovių salotos teikia mums tikrą malonumą. Tačiau jie taip pat yra pagrindiniai nitratų, patenkančių į žmogaus organizmą, šaltiniai, kurie, atkūrę nitritus, sukelia kvėpavimo slopinimą, smegenų biologinių srovių greičio pokyčius ir methemoglobino susidarymą kraujyje.

325 mg per parą - tai nitratų kiekis, kuris lengvai įsisavinamas organizme ir virsta baltymais, t.y. priimtiną dozę.

Remiantis žemės ūkio institutų moksliniais duomenimis, buvo parengtos rekomendacijos, kaip auginti ekologiškas daržoves, kuriose yra optimalus nitratų kiekis.

Nitratų koncentracija daržovėse augimo laikotarpiu

Jaunų morkų (gautų retinant augalus) nitratų azoto vidutinė vertė yra 323 mg / kg, o rudens derliaus nuėmimo laikotarpiu šis skaičius yra vidutiniškai 164 mg / kg.

Auginant burokėlius, pastebėtas padidėjęs nitratų kiekis jaunose daržovėse, o prinokusiuose šakniavaisiuose - 2, 3 kartus mažiau nitratų.

Baltųjų kopūstų veislėje Podarok nitratų kiekis nuo 1572 mg / kg liepos mėnesį sumažėjo iki 425 mg / kg rugsėjo mėn.

Rugpjūčio pabaigoje svogūnuose jis sumažėjo perpus, palyginti su liepos viduriu.

Taigi didžiausias nitratų kiekis šakniavaisiuose, kopūstuose ir svogūnuose yra pirmaisiais augimo laikotarpiais. Su amžiumi nitratų kiekis mažėja.

Analizuojant agurkų vaisius paaiškėjo kitoks modelis: visais apskaitos laikotarpiais jaunuose agurkuose buvo mažiau nitratų nei prinokusių ar pernokusių vaisių.

Kasdienis nitratų kaupimosi ritmas

Didžiausia nitratų azoto vertė salotose, daugiamečiai svogūnai atsiranda ryte. jo kiekio sumažėjimas pastebimas jau vidurdienį. Tai paaiškinama tuo, kad aktyvaus pasėlių formavimo sąlygomis vandens ir mineralinių druskų srautas iš dirvožemio į augalus vyksta ne tik dieną, bet ir naktį. Tačiau dieną šiuos junginius augalai aktyviai vartoja organinėms medžiagoms sintezuoti, ir kuo daugiau apšvietimo, tuo aktyvesnis šis procesas. Naktį, taip pat ir vakare, sumažėjus saulės insoliacijos aktyvumui, daržovėse kaupiasi laisvieji nitratai.

Sėjos datos įtaka nitratų kiekiui

Nitratų kaupimuisi įtakos turi sėjos ir sodinimo laikas, nes tokiais atvejais augalų augimas ir vystymasis vyksta esant nevienodoms temperatūros ir dirvožemio drėgmės sąlygoms.

Vėlyvomis sėjos datomis morkų šaknys nesunoksta iki derliaus nuėmimo, jos ir toliau aktyviai auga, todėl jose yra daugiau nitratų.

Vėlyvas kopūstų sodinimas neigiamai veikia nitratų kaupimąsi. Jei sodinimas atidedamas dvi savaites (atsižvelgiant į optimalų sodinimo laiką), kopūstų galvutės surenka daugiau nei du kartus daugiau nitratų derliui nuimti. Taip yra dėl to, kad derliaus nuėmimo metu kopūstai nesubrendo.

Gauti duomenys rodo, kad reikia laikytis optimalaus sėjos, daržovių sodinimo laiko. Dėl to augalai gerai subręsta ir turi mažai nitratų.

Daržovių augintojai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad gegužę sėjant ridikėlius nitratų kiekis gatavame produkte yra žymiai mažesnis nei sėjant liepos pabaigoje – rugpjūčio pradžioje, nes rugpjūčio mėnesį apšvietimo intensyvumas ir trukmė mažėja.

Oro ir dirvožemio temperatūros įtaka nitratų kaupimuisi daržovėse

Nitratų kiekis daugiamečių daržovių (rūgštynės, meškerės, daugiamečiai svogūnai) priklauso nuo oro ir dirvožemio temperatūros prieš derliaus nuėmimą: jei likus 2–3 dienoms iki derliaus nuėmimo buvo šilta (20–22 laipsniai C), gaminyje esantis nitratinis azotas yra kelis kartus didesnis, palyginti su vėsiu (10–12 laipsnių C) oru.