2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42
Atvykusi iš kaimo močiutė vaišino mus naminiu sūriu. Jis pasirodė daug skanesnis nei gamyklos produktas. Pabandykime šiandien įvaldyti jo technologiją
Pastaruoju metu parduotuvėje parduodamų sūrių kokybė palieka daug norimų rezultatų. Net esant konservantams ir kitiems cheminiams elementams, po 4-5 dienų laikymo šaldytuve jie dažnai supelija.
Kartais tai labiau atrodo kaip plastikinis gaminys, o ne valgomasis. Visai neseniai turėjau tokį atvejį. Iš parduotuvės atsinešiau rusiško kieto sūrio. Sutrupino ją picai. Kišau į orkaitę kepti. Užuot lydęsis, kaip tikėtasi, galutiniame produkte jis virto kietomis lazdelėmis, tokiomis kaip plastikas. Kas tai buvo?! Aš vis dar negalėjau suprasti.
Pagrindinės nuostatos
Naminis sūris skiriasi savo tankumu ir skoniu nuo parduotuvėje parduodamo sūrio. Kad produktas būtų aukštos kokybės, reikia laikytis tam tikrų sąlygų:
1. Pirkite žaliavas (varškę, pieną) iš patikimų pardavėjų rinkoje arba iš ūkių. Pasterizuotas pienas iš dėžutės nėra labai tinkamas šiems tikslams.
2. Didelis riebalų kiekis piene. Kuo didesnė vertė, tuo minkštesnė galutinio produkto konsistencija.
3. Namų sūriai yra minkštesnės tekstūros. Kuo daugiau priespaudos, tuo masė kietesnė.
4. Turtingas skonis įgyjamas senstant.
5. Pradėto produkto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip savaitė šaltoje vietoje. Pakuotė - audinio ar popierinis maišelis.
6. Technologija be atliekų. Likusios išrūgos iš gamybos naudojamos mielinei tešlai, blynams, blynams gaminti.
Ingridientai
Bet kurio sūrio pagrindas yra pienas, varškė, druska. Norint suteikti išskirtinį atspalvį, naudojami papildomi užpildai: kepti grybai, kumpio gabalėliai, krapai, kmynai, anyžiai. Technologijos šiek tiek skiriasi viena nuo kitos. Skonis keičiasi kiekvieną kartą. Iš pradžių galite išsiversti be fermento išrūgų (mažuose miesteliuose jį gauti yra problematiška). Remiantis piene esančių natūralių bakterijų poveikiu.
Pirmiausia pasimokykime paprastesnių receptų. Juos paėmiau iš senos močiutės knygos apie namų ekonomiką, išleistos 1957 m. Tais laikais nebuvo interneto. Visa informacija buvo surinkta remiantis mano patirtimi, namų šeimininkių istorijomis.
Kietas sūris
Geriausias būdas gaminti naminį sūrį - naudoti šviežią varškę. Jis išmetamas į kiaurasamtį, išklotą švaria šluoste, išleidžiant išrūgas. Tada jie perkelia masę į indus, užpildami 1 šaukštą su susmulkinta druska kilogramui produkto. Norėdami gauti vienalytę masę, kruopščiai patrinkite rankomis arba kelis kartus perbraukite per mėsmalę.
Norėdami suformuoti sūrį, lininis maišelis sandariai supakuojamas (1 porcija ne daugiau kaip 1 kg), surišamas. Prievarta yra išdėstyta visame pasaulyje. Spaudžiamas 6-10 valandų vėsioje patalpoje. Kuo didesnis priespaudos svoris ir kuo ilgesnis laikymo laikas, tuo kietesnis galutinis produktas. Negalima leisti perdžiūti.
Valgykite šviežią arba laikykite rūsyje 1-2 savaites ant atidarytos lentynos. Nuolat apverskite, kad susidarytų vienoda pluta.
Esant pelėsiui, nuplaukite sūriame vandenyje, išdžiovinkite ore. Tada jie vėl dedami saugoti.
Lydytas sūris
Varškė, sumaišyta su druska, paliekama vėsioje, sausoje patalpoje 4-5 dienas. Šiek tiek gelsvas mišinys dedamas į puodą, kurio sienos yra alyvuotos. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Pasirodo skysta vienalytė konsistencija.
Karšta masė supilama į formeles, atvėsinama. Pasirodo, minkštas sūris. Jis tepamas ant sumuštinių.
Įvaldę paprasčiausius receptus, galite pereiti prie sudėtingesnių. Palaipsniui didinant ingredientų kiekį.
Naminis sūris visada yra ekologiškas, pagamintas iš natūralių žaliavų. Čia galite būti tikri dėl galutinio produkto sudėties. Jei norite, galite eksperimentuoti su priedais. Pasirinkite skonį, kuris geriausiai tinka jūsų namų ūkiui.
Rekomenduojamas:
Skanūs Priedai
Pyragai ir įdarai yra tarpusavyje susiję dalykai. Jie papildo vienas kitą ir suteikia gaminiui unikalų skonį. Štai keletas mano mėgstamiausių receptų
Dietinis Ir Skanus Agurkas. 7 Dalis
Sodininkas investuoja savo jėgas ir sielą į vietoje auginamus augalus, tačiau staiga į jo teritoriją įsiveržia įvairūs gurmaniški kenkėjai, nematomais keliais patenka virusai, dirvožemyje gyvenantys parazitiniai grybai šliaužia iki šaknų, kartais panaikindami visus darbus
Dracaena: Jūsų Naminis Augintinis Drakonas
Augalo pavadinimas, išvertus iš lotynų kalbos, reiškia „drakono patelė“. Kambariniame augale sunku rasti panašumų su šia fantastiška būtybe. Tačiau savo tėvynėje, karštose atogrąžų šalyse, dracaena pasiekia tokias milžiniškas proporcijas, kad, pamačius ją iš tolo, tampa aišku, iš kur atsirado ši analogija. Žinoma, laikyti tokį milžiną namuose bus nepatogu. Todėl jūs turite žinoti, kaip ir kada persodinti viršūnę ir atgaminti vazonėlyje likusią gėlę
Naminis „plėšrūnas“
Veneros skruzdžių (Dionea) gimtinė yra Šiaurės Amerikos žemynas. Tai plėšrus mėsėdis augalas, kuris minta vabzdžiais, tarakonais, vorais ir vabalais
Skanūs Moliūgų Patiekalai. 1 Dalis
Koks ruduo be moliūgų-slaugytojų? Mieli vasaros gyventojai, kurie iš savo sodų išgavote puikų auksinių moliūgų derlių, norime padovanoti jums keletą kulinarinių receptų su šia naudinga ir labai daug vitaminų turinčia daržove
