Laikas Rauginti Kopūstus

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Karštas kopūstų marinavimo sezonas yra rugsėjis-spalis. Iki to laiko kopūstai pilami sultimis, galiausiai paruošti konservavimo ir sūdymo procesams. Žiemą rauginti kopūstai yra pats maloniausias ir daug vitaminų turintis produktas, kurį mums gali pasiūlyti daržovių sodas ir jo geras derlius

Kuo naudingi rauginti kopūstai?

Rauginti kopūstai turi daug privalumų. Ir pagrindinis jo pranašumas yra ne tai, kad raugo pagalba galima išsaugoti puikų kopūstų derlių žiemai ir pavasariui. Vienu metu rauginti kopūstai daugelį žmonių išgelbėjo nuo skorbuto ir kitų ligų, susijusių su imuniteto sumažėjimu.

Rauginti kopūstai, be didelio vitamino C kiekio, turi daugybę kitų naudingų vitaminų ir mineralų. Pavyzdžiui, jame esantis vitaminas B6 padeda maistui įsisavinti greičiau. Akivaizdu, kad todėl žiemą mitybos specialistai mielai išrašo savo pacientams raugintus kopūstus kaip garnyrą prie daug baltymų turinčių mėsos ir žuvies patiekalų.

Raugintuose kopūstuose esanti nikotino rūgštis skatina plaukų augimą, gerina jų būklę, stiprina nagus, padeda normalizuoti žmogaus kūno vidinių audinių ir organų veiklą.

Be daugelio vitaminų, raugintuose kopūstuose yra mineralų, būtinų gyvybei palaikyti ir normaliai žmonių sveikatai palaikyti, tokių kaip geležis, magnis, cinkas, kalis ir kiti.

Mitybos specialistai mėgsta raugintus kopūstus dėl didelio ląstelienos kiekio, mažo produkto kalorijų kiekio (įdomiausia tai, kad švieži kopūstai yra dar kaloringesni nei rauginti kopūstai), taip pat dėl vertingos tartano rūgšties. tai blokuoja maisto virsmą poodiniais riebalais.

Taigi iš visų pusių rauginti kopūstai tinka mitybai visiems šeimos nariams, ne tik sotiems, bet ir gydo. Todėl visi švieži kopūstai, kurie nebuvo valgomi vakarienėse rudenį, turėtų būti greitai fermentuojami ir dėl to nesigailėti, nes žiemą jūs padėkosite už šį darbą.

Kopūstų fermentacijos patarimai

Visos namų šeimininkės turi daugybę mėgstamų receptų, kaip virti sūdytus, o tiksliau raugintus kopūstus. Šie patarimai greičiausiai pravers pradedantiesiems namų šeimininkėms. Bet jie gali ištaisyti virtuvėje atliktus veiksmus.

Skaniausi rauginti kopūstai visada gaunami medinėje statinėje ar vonelėje. Deja, šiandien ne kiekvienuose namuose yra tokia vonia, todėl, trūkstant geriausio, galite fermentuoti emaliuotuose induose arba stiklinėje. Jūs neturėtumėte fermentuoti plastiko ir jokiu būdu ne fermentuoti kopūstų aliuminio talpykloje, nes jų sienos, susilietusios su produkto rūgštimi, gali išleisti kenksmingų elementų.

Stebėkite fermentuojamos druskos kiekį. Dėl druskos trūkumo jis tampa minkštas, ne traškus, o jei druskos yra per daug, tai kopūstams suteiks netinkamą skonį, o iš kopūstų neteks naudingų pieno rūgšties bakterijų su druskos pertekliumi.

Racionaliausias druskos kiekis kiekvienam 10 kilogramų kopūstų bus 200 gramų, ne daugiau. Nesmulkinkite visų kopūstų raugui. Kai kurias kopūstų galvas supjaustykite puselėmis, ketvirčiais ir padėkite tarp susmulkintų kopūstų sluoksnių. Beje, tokiuose ketvirčiuose ir puselėse ar net apskritai mažoje raugintų kopūstų galvutėje yra daugiau vitaminų nei kapotų kopūstų.

Prieš valgydami kopūstų neskalaukite. Iš jo nuplaunate daugumą vitaminų. Tiesiog lengvai išspauskite ir, jei reikia, sudėkite į lėkštę. Galite troškinti raugintus kopūstus, tik nepamirškite, kad tuo pačiu metu jis praranda daug naudingų savybių. Nekalbėkime apie tai, kad virinant jame esančius vitaminus ir mineralus paprastai žūsta.

Įrodyta kopūstų fermentacijos sūrymu metodas

Asmeninis kopūstų fermentacijos sūryme receptas (daugelį metų kopūstus žiemai verdu būtent taip ir nieko kito - skaitytojai, žinoma, gali naudoti savo receptus rauginti kopūstus).

Kiekvienam trijų litrų stikliniam indeliui jums reikės apie 2 kg kopūstų (vėlyvų, tinkamų konservuoti), poros morkų, 3 lavrushka lapų, kmynų, į plastiką susmulkintų česnakų, juodųjų pipirų žirnelių, bet galite be jų.

Sūrymas ruošiamas atskirai. Į kiekvieną pusantro litro vandens (tik kažkur ant stiklainio) pilami 2 šaukštai cukraus ir druskos. Druska nėra joduota! Sūrymas turi būti virinamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros.

Kopūstus susmulkinkite patogiu būdu, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Kopūstus ir morkas atsargiai sumaišykite su smulkintu česnaku, kmynais, lavrushka, pipirais. Jums nereikia purtyti kopūstų rankomis!

Kopūstai perkeliami į stiklainį. Nereikia jo stipriai spausti. Lengvai sutrinkite ir iki pat viršaus užpildykite atvėsusiu sūrymu. Uždenkite stiklainį marle ir padėkite į lėkštę ar dubenį ant virtuvės stalo. Lėkštė reikalinga tam, kad kopūstų fermentacijos metu iš stiklainio tekančios sultys neišbyrėtų ant stalo.

Kopūstai turėtų stovėti ant stalo 2-3 dienas. Optimali kambario temperatūra jo paruošimui yra 20 laipsnių. Kai karšta ir šalta, kopūstai blogai fermentuojasi. Po 3 dienų kopūstus uždenkite plastikiniu dangteliu ir šaldykite. Kopūstus galite fermentuoti dideliame emaliuotame dubenyje (be jokio spaudimo!), Taip pat visiškai užpildykite sūrymu, o iškepę perkelkite į stiklinius indelius.