Rauginti Kopūstai

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Nuotrauka: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru

Rauginti kopūstai yra puiki priemonė nuo vitaminų trūkumo, nes yra daug vitamino C. Yra žinoma, kad vitaminas C nėra laikomas atsargoje, todėl jis turi nuolat patekti į organizmą. Norėdami išlaikyti vitamino kiekį organizme, turite valgyti maisto produktus, kuriuose yra daug jo. Be raugintų kopūstų, vitamino C yra spanguolėse, bulvėse, krapuose, petražolėse, paprikose, apelsinuose, citrinose ir kt.

Naudingi patarimai

* Marinuoti geriausiai tinka vidutinės ir vėlyvos kopūstų veislės.

* Morkų kiekį reikia atidžiai apsvarstyti. Tai turėtų būti 3% viso kopūstų svorio, t.y. jei imsite 10 kg kopūstų, morkoms reikės 300 g.

* Druska turėtų būti naudojama didelė valgomoji druska, joduota netinka. Jis taip pat turi būti apskaičiuotas pagal bendrą kopūstų svorį, jums reikės apie 2-2,5% (10 kg kopūstų 200-250 g druskos).

* Prie raugintų kopūstų, be morkų, galite pridėti spanguolių, bruknių, krapų, kmynų (kas ką mėgsta).

Virimo žingsniai

* Prieš smulkindami kruopščiai apžiūrėkite kopūstų galvas. Visi pažeisti, užšalę lapai turi būti pašalinti, kelmas turi būti nupjautas. Smulkiai supjaustykite kopūstus. Tai galima padaryti plataus peilio peiliu arba smulkintuvu.

* Nulupkite ir supjaustykite reikiamą kiekį morkų. Galite sutarkuoti ant rupios trintuvės arba korėjietiškoms morkoms.

* Supjaustytus kopūstus ir morkas užpilkite ant stalo arba plačiame dubenyje, įberkite druskos ir trinkite rankomis, kol kopūstai išleis sultis. Jei norite, pagal skonį įpilkite likusių ingredientų (krapų, kmynų, spanguolių ir kt.).

* Sulenkite kopūstus į paruoštą indą. Tai gali būti maža medinė statinė, emaliuotas puodas arba trijų litrų stiklainiai.

* Kopūstus reikia sandariai supakuoti. Pirmosiomis dienomis jį reikia laikyti patalpoje. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir priespaudą.

* Jei viskas padaryta teisingai, tada per dieną ant kopūstų paviršiaus atsiras sūrymas su burbuliukais ir putomis. Putos turi būti nuolat pašalinamos, geriausia mediniu šaukštu. O pačius kopūstus reikia kas 1-2 dienas pradurti mediniu pagaliuku ar šaukštu, kad nesikauptų nemalonaus kvapo dujos.

* Kai tik kopūstai nusėda, pašalinkite ratą su priespauda. Laikykite 0–5 ° C temperatūroje.

* Jei viskas bus padaryta teisingai, jūsų rauginti kopūstai įgis gražų gintaro geltoną atspalvį, malonų kvapą ir rūgštų skonį.

Saugojimo taisyklės

Norėdami gauti naudos iš raugintų kopūstų, o ne pakenkti, turite juos teisingai laikyti.

* Sūdant kopūstus, jie turi būti kruopščiai sutankinti.

* Sūrymas turi visiškai uždengti kopūstus, kitaip jie patamsės.

* Kopūstus patiekite prieš pat vartojimą. Ilgai laikant be sūrymo, vitamino C kiekis jame sumažėja.

* Užšaldymas taip pat neigiamai veikia kopūstų skonį ir naudingas savybes, todėl nerekomenduojama jų laikyti balkone esant žemai temperatūrai.

Raugintų kopūstų nauda

* Dažnas raugintų kopūstų vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą.

* Be vitamino C, raugintuose kopūstuose yra tokių naudingų medžiagų kaip B, K, PP grupės vitaminai, kalis, mineralai, fermentai, amino rūgštys.

* Rauginti kopūstai nėra kaloringi, turi daug skaidulų, kurios leidžia išvalyti organizmą nuo toksinų ir toksinų.

* Raugintus kopūstus rekomenduojama vartoti sergantiems cukriniu diabetu: jie mažina cukraus kiekį kraujyje.

* Nėščioms moterims patariama gerti raugintų kopūstų sūrymą, kad sumažėtų toksikozė.

* Dažnas raugintų kopūstų naudojimas vyrams teigiamai veikia potenciją.

Rauginti kopūstai sūryme

Junginys:

3 litrų stiklainiui jums reikės:

2-2,5 kg kopūstų

2 vidutinės morkos

3-4 lauro lapai, pipirų žirneliai (nebūtina)

Sūrymui:

1,5 l vandens

2 šaukštai. l. druskos

2 šaukštai Sachara

Paruošimas

Užvirinkite sūrymą: užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską ir cukrų. Supjaustykite kopūstus, sutarkuokite morkas. Kopūstus sumaišykite su morkomis ir sudėkite į stiklainį. Lengvai sutrinkite kopūstų sluoksnius, tarp jų galite įdėti lauro lapų ir pipirų žirnelių.

Nepaskelbkite stiklainio į viršų, maždaug 3-4 cm, kopūstus užpilkite atšaldytu sūrymu, kad jis visiškai uždengtų. Viršų uždenkite medvilniniu audiniu arba tvarsčiu, sulankstytu keliais sluoksniais.

Įdėkite stiklainį į indą, nes rauginant kopūstus, sūrymas pradės kilti ir perpildyti. Kopūstus palikite rūgti kambario temperatūroje 2–3 dienas. Periodiškai jį reikia pradurti mediniu pagaliuku, kad nesikauptų dujos.

Kai kopūstai bus paruošti, juos reikės atšaldyti.