Kardamonas

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Šiandien arbatos lapai, kuriuose yra tokių žodžių kaip bergamotė ir kardamonas, nebėra retenybė. Aromatiniai priedai, įprasti rusui serbentų lapų, mėtų, liepų žiedų pavidalu, užleidžia vietą egzotiškų ateivių antpuoliams. Kas yra Kardamonas?

Klasikinis prieskonis

Nuo seniausių laikų žmogus pradėjo naudoti augalus, kad paįvairintų ant jo stalo kasdien pasirodančių produktų skonį ir todėl „taptų nuobodus“. Kulinarijos ekspertai tokius priedus prie pagrindinio produkto skirsto į prieskonius ir prieskonius.

Pavyzdžiui, pagardai apima įvairias žoleles: krapus, petražoles, česnakus, svogūnus, kurie tampa patiekalo dalimi, suteikdami jam naują aromatą ir skonį. Tačiau prieskoniai taip pat gali tapti nepriklausomu patiekalu.

Į prieskonius įeina tokie produktai, iš kurių paprastai negalite paruošti nepriklausomo patiekalo. Pridedami prie pagrindinio patiekalo, jie nesistengia užgožti jo skonio, bet daro jį sveikesnį ir apetitiškesnį, sukuria specifinį nacionalinį skonį, išryškina patraukliausias šio patiekalo akimirkas. Pavyzdžiui, cinamonas ir kardamonas lemia meduolių skonį.

Istorija užfiksavo linksmą ir jaudinantį atvejį, kai naujasis Napoleono šefas iškepė imperatoriui vištienos. Visi žinojo, kad Napoleonas aršiai nekenčia vištienos patiekalų, nes vaikystėje tai buvo tradicinis patiekalas, kuris buvo gaminamas kiekvieną dieną pagal tą patį receptą, jokiu būdu nesistengiant jo paįvairinti. Malonūs žmonės perspėjo virėją, kad jis gali pamesti galvą, patiekdamas patiekalą vištienos Napoleonui. Tai neišgąsdino virtuozo virėjo, kuris mokėjo taikliai naudoti prieskonius. Po valgio jo galva liko nepažeista, nes virta vištiena patiko imperatoriui.

Atogrąžų augalas

Kardamonas atėjo pas žmones iš atogrąžų kaip žolinis daugiametis augalas tuo pačiu pavadinimu. Kardamono augalas priklauso Imbierų šeimai, kuri mums pažįstama iš mėsingų gumbinių imbiero šaknų; geltoni milteliai iš džiovintų ciberžolės šaknų. Kardamonas sulaužė „gydančių šaknų“tradiciją, dovanodamas žmonėms vieną brangiausių prieskonių savo vaisių pavidalu. Įdomu tai, kad džiovinimui skirti vaisiai skinami nesubrendę. Todėl auginti kardamoną iš įsigyto prieskonio grūdų neveiks, nes jiems pavyksta iš hibisko išauginti Sudano rožę ar hibiską.

Kardamono branduoliai

Neprinokę grūdai, tiksliau ankštys, kuriuose jie pasislėpė nuo išorinio pasaulio, džiovinami atogrąžų saulės spinduliuose. Džiovintos ankštys sudrėkinamos vandeniu, o po to vėl siunčiamos po saulės spinduliais. Tokių procedūrų rezultatas yra trikampė, balta arba šviesiai žalia kapsulė, kurios viduje yra kvapnių grūdelių, dėl kurių imamasi visų šių pastangų.

Eterinių aliejų koncentracija sėklose yra tokia didelė, kad miniatiūriniai grūdai įgauna ryškų specifinį aštrų skonį, kurį galima vartoti tik nedideliais kiekiais. Kai kardamonas vartojamas kartu su kitais prieskoniais, dažniausiai dominuoja „prieskonių karalienė“, užgožianti jų aromatą.

Universalus gydytojas

Paprastai universalus vaistas nėra toks patrauklus, kiek kelia nerimą. Kyla klausimas, kaip viena ir ta pati priemonė gali palengvinti galvos, sąnarių skausmus, pagerinti regėjimą, palengvinti kvėpavimą …

Tiems, kurie yra susipažinę su žmogaus kūno principu, šis klausimas nekyla. Faktas yra tas, kad kūno gyvenimo toną ir ritmą nustato virškinimo organai. Jei gautas maistas teisingai suskaidomas į komponentus, kuriuos organizmas gali įsisavinti; palaikys būtiną ir visavertę medžiagų apykaitą, tada visi organai gaus gyvybiškai svarbiai veiklai reikalingas medžiagas, sustiprės imunitetas, o žmogus gaus žvalumo ir energijos užtaisą.

Kvapusis kardamonas, patekęs į žmogaus kūną, savo naudingą misiją pradeda nuo virškinimo sistemos. Jis skatina skrandžio sulčių gamybą, gerina apetitą, didina kūno tonusą, prisotina kraują gydomosiomis cheminėmis medžiagomis. Atgaivintas kūnas greitai išjudina smegenų vingius, pašalina galvos skausmą, padaro žvilgsnį ryškesnį ir sustiprina nervų sistemą.

Rytuose nuo senų laikų astma ir bronchitas buvo gydomi kardamonu, jie palengvino sausą kosulį.

Kardamonas yra galingas antiseptikas, anestetikas ir tonikas, afrodiziakas.

Tai suteiks bet kokio patiekalo skonį. Tiesiog nepamirškite apie dozę, pridėdami grynai simbolinę sumą:

litro kompoto ar sriubos pakanka trečdaliui vieno grūdo; už kilogramą tešlos ar mėsos - vienas grūdas. Į patiekalą įpilkite kardamono:

nesmulkinti grūdai 5 minutės, kol iškeps, malti grūdai porą sekundžių, kol iškeps

Kontraindikacijos

Nenaudoti žmonėms, sergantiems skrandžio opomis.

Nepamirškite dozės!