2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42
Svogūnai yra viena populiariausių daržovių kultūrų, auginamų beveik kiekviename darže, nes be jo visiškai neįmanoma įsivaizduoti daugumos kasdienių ir šventinių patiekalų. Tuo pačiu metu skirtingų veislių svogūnai gali pasigirti visiškai skirtingu skoniu. Taigi, kas lemia šios pikantiškos daržovės aštrumą?
Kokia yra svogūno aštrumo priežastis?
Visų pirma, šios populiarios daržovės aštrumas priklauso nuo joje esančių eterinių aliejų kiekio, taip pat nuo jų kokybės. Tiksliau tariant, pagrindinį vaidmenį atlieka sieros turintys glikozidai, kurie yra šių eterinių aliejų dalis. Visuotinai pripažįstama, kad saldūs svogūnai yra saldūs būtent todėl, kad juose yra daugiau cukraus nei jų karčiuose. Iš tikrųjų viskas yra visiškai priešingai - saldžiuose svogūnuose cukraus yra daug mažiau nei aštriuose. Mažiau eterinių aliejų ir daro įtaką jo aštrumui.
Svogūnų veislių grupės
Botanikai visas svogūnų veisles priskiria prie aštrių, saldžių ir pusiau saldžių. Norėdami priskirti tam tikrą veislę vienai ar kitai grupei, turėtumėte atkreipti dėmesį į sacharozės ir monosacharidų santykį. Svogūnai laikomi saldžiais, jei šis rodiklis yra mažesnis nei 1, pusiau saldūs, jei yra nuo 1 iki 2, ir aštrūs, jei yra daugiau nei 2. Kalbant apie eterinių aliejų kiekį, saldžiųjų veislių atveju jis yra svyruoja nuo 10 iki 20 mg%, pusiau saldžių - nuo 15 iki 40 mg%, o esant ūmiam - nuo 26 iki 130 mg%.
Ar auginimo sąlygos turi įtakos svogūnų aštrumui?
Auginimo sąlygos tiesiogiai įtakoja cukrų santykį šioje sveikoje daržovėje. Pusiau saldžios veislės gali būti lengvai aštrios, padidinus į dirvą įterptų mineralinių trąšų kiekį - tokiu atveju svogūnų sacharozės ir monosacharidų santykis padvigubėja. Jei vietinį Jaltos svogūną auginsite drėkinant Kryme, jis bus saldus, o auginant Khibiny sodinukus, tai pačiai veislei būdingas aitrus skonis. Maždaug tuos pačius skirtumus galima pastebėti ir auginant sausoje žemėje. Geografinė svetainės padėtis didele dalimi turi įtakos svogūnėlių pumpurai, taip pat jų tankiui.
Įtakoja aštrumo indeksą ir dirvą, ant kurios auginami svogūnai. Pavyzdžiui, jei šis augalas bus pasodintas durpių dirvožemyje, tada jis bus labiau prisotintas vertingais eteriniais aliejais nei jo giminaičiai, augantys priesmėlio dirvožemyje ar priemolio.
Kas dar įtakoja aštrumą?
Skirtingi lempučių sluoksniai taip pat skiriasi eterinių aliejų kiekiu - labiausiai jų galima rasti arčiau centro. Tai labai lengva išbandyti empiriškai, paragavus svogūno - sultingos ir gana storos viršutinės svarstyklės visada būna mažiau aštrios.
Svogūno laikymo ypatybės taip pat gali turėti įtakos jo aštrumui. Jei parduotuvėje esantis termometras rodo neigiamą temperatūrą, tai po kurio laiko eterinių aliejų tūris surinktose svogūnų galvutėse gali padvigubėti ar net trigubai padidėti.
Beje, aštrių svogūnų veislės gali pasigirti daug geresniu išsaugojimu nei jų saldūs giminaičiai - faktas yra tas, kad eteriniai aliejai, sukeliantys aštrumą, taip pat pasižymi puikiomis dezinfekavimo savybėmis (juose yra daug daugiau fitoncidų nei visose kitose veislėse), tai yra, jie gana greitai naikina patogeninius mikrobus. Taigi paaiškėja, kad aštrios veislės bus daug sveikesnės žmonių sveikatai.
Kaip sumažinti nuimto svogūno aštrumą?
Siekiant sumažinti valgymui surinktų svogūnų sunkumą, jie arba nuplikomi verdančiu vandeniu, arba supjaustomi žiedais ir marinuojami acte. Taigi visada yra galimybė pasirinkti jums tinkamiausią metodą!
Rekomenduojamas:
Kas Yra Ciberžolė?
Ciberžolė pirmiausia yra žolinis gražus augalas, gyvenantis Azijos atogrąžose. Trijų rūšių stiebus ir šakniastiebius žmonės naudoja to paties pavadinimo prieskoniams gaminti. Be pikantiško skonio, ciberžolė turi gydomųjų savybių. Tai natūralus antibiotikas, padedantis žmogaus organizmui kovoti su virusais, nesunaikinant kepenų ar nepažeidžiant virškinimo organų funkcionavimo
Kas Yra žoliapjovės Ir Kas Jos Yra
Žoliapjovė yra žemės ūkio motorizuotas rankinis įrankis, žoliapjovės tipas. Jis skirtas pjauti žolę, nendres, krūmus ir mažus medžius. Tai moderni pynės versija. Pavadinimas pasiskolintas iš anglų kalbos, kur apipjaustyti yra „trim“, „trim“. Norint teisingai pasirinkti žoliapjovę, būtina atsižvelgti į jo konstrukcijos ypatumus, variklio maitinimo tipą, galią, taip pat į žemės sklypo plotą ir kraštovaizdį. Visa tai bus aptarta toliau
Kodėl šunys Daro Mus Laimingus?
Šunys yra vieni populiariausių augintinių pasaulyje. Jie tampa tikrais, ištikimais draugais milijonams vaikų ir suaugusiųjų. Kaip jie nusipelnė tokios meilės? Ir kodėl sakoma, kad šunys atneša laimę?
Kaip įveikti Puvinio Svogūno Ir česnako Dugną
Svogūnų ir česnakų dugno puvinys, moksliškai vadinamas fuzariumu, yra gana dažna (ir beveik visur) grybelinė liga. Jis gali išsivystyti ne tik šių augalų augimo metu, bet ir jų laikymo metu. Kuo šilčiau laikymo patalpose, tuo greičiau ant pažeistų lempučių susidarys puvinys. Šlykščios ligos rizika taip pat žymiai padidėja, jei svogūnai ir česnakai prinoksta gana aukštoje dirvos temperatūroje
Augalų įtaka Vienas Kitam: Draugai Lysvėse
Augalai, kaip ir žmonės, gali gerai sutarti vienas su kitu arba gali konfliktuoti. Tačiau skirtingai nei žmonės, daržovės ir vaisiai, uogos ir gėlės negali rasti bendros kalbos, jei jiems nepatogu augti šalia. Todėl šeimininko užduotis yra patalpinti savo žalius augintinius į lovas, kad jie gyventų kartu ir „nesiginčytų“, tai yra, neslegtų vienas kito
