Valgomosios Lubinų Sėklos

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:43

Ankštinių šeimos augalai žmonėms buvo gerai žinomi nuo seniausių laikų ir aktyviai naudojami skaniems ir sotiems patiekalams ruošti. Tarp jų yra tokių senų pažįstamų kaip pastaruoju metu madingi žirniai, pupelės, paprastosios pupelės, sojos pupelės. Kalbant apie lubinų genties augalus, jie rusų sodininkams labiau žinomi kaip dekoratyvūs, puošiantys priekinius sodus ir mišrių sienų fonas. Ne tiek daug rusų žino, kad daugelio lubinų rūšių, kurios yra šlovingos ankštinių šeimos atstovas, sėklos yra tinkamos maistui ir turi daugybę žmogaus organizmui naudingų savybių. Augalo šaknys, stiebai, lapai ir žiedai turi gydomųjų galių

Nauja yra pamiršta sena

Nepretenzingo lubino galima rasti bet kuriame žemyne, išskyrus ledinę Antarktidą. Toks visur paplitęs dalykas galėjo pritraukti žmogaus dėmesį, kuris pradėjo savo gyvenimą planetoje ieškodamas tinkamų maistui augalų.

Prieš šešis tūkstančius metų Andų aukštumose Pietų Amerikoje gyvenusios tautos maistui naudojo kai kurių rūšių lubinų sėklas. Ir nors lubinų sėklos niekada neturėjo tokio statuso kaip žirniai, pupelės, sojos pupelės, šios tautos jas plačiai augino.

Rūšis „Lupinus mutabilis“(„Lupin mutable“), Amerikos aborigenų tarpe žinoma kaip „chocho“arba „tarwi“prieš atvykstant ispanams užkariautojams, buvo auginama Pietų Amerikoje (įskaitant inkų imperiją, tai buvo plačiai paplitęs maistas) be jokių sąmoningų genetinių patobulinimų. Vienintelis dalykas, kuris buvo padarytas per tokį ilgą laikotarpį, buvo pasirinkimas didesnių ir pralaidesnių sėklų naudai.

Kadangi sėklose yra karčiųjų alkaloidų, prieš virimą jos buvo mirkomos tekančiame vandenyje, o tai gali pašalinti daugumą kartumo. Tada sėklos buvo skrudintos arba virtos, taip pat išdžiovintos būsimam naudojimui.

Amerikos čiabuviai, veikiami ispanų valdžios, pakeitė savo mitybos įpročius, ir tik neseniai vėl atsirado susidomėjimas lubinų sėklų naudojimu kaip maisto produktu.

Įdomu tai, kad Viduržemio jūros šalyse lubinų sėklos nuo senų laikų buvo naudojamos ir kaip maisto produktas. Pavyzdžiui, Romos imperijoje lubinų sėklos buvo labai populiarus maistas.

Šiandienos lubinų sėklų likimas

Šiandien pasaulyje populiarėja lubinų sėklų naudojimas kaip maisto produktas. Australijoje veisėjai dirba kurdami saldžias lubinų veisles. Pavyzdžiui, saldusis lubinas yra Lupinus angustifolius (lubinų siauralapis), kuris Rusijoje auginamas kaip pašaras gyvuliams.

Tačiau iš lubinų siauralapių ar lubinų pupelių galima puikiai gaminti maisto produktus, iš kurių galite paruošti kasdienius patiekalus-tiek saldžius, tiek pikantiškus, tiek padažus. Juk išvardytos lubinų rūšys išsiskiria dideliu baltymų, antioksidantų, maistinių skaidulų kiekiu, tuo tarpu krakmolo kiekis yra labai mažas ir glitimo visai nėra, o tai kai kuriems žmonėms sukelia alergiją.

Šiandien galite paragauti lubinų patiekalų tokiose Europos šalyse kaip Italija, Graikija, Ispanija, Portugalija, taip pat Egipte ir Brazilijoje. Kaip ir marinuoti agurkai ar konservuotos alyvuogės, Europoje parduodamos raugintos Lupinus albus pupelės, kurias galima valgyti su žievele arba be jos.

Ispanijoje, Portugalijoje ir Ispanijos Harleme JAV sūdytos lubinų pupelės patiekiamos su alumi, o Izraelyje, Sirijoje, Jordanijoje ir Libane jos patiekiamos kaip „aperityvas“apetitui sužadinti arba lengvas „užkandis“.

Lubinų sėklos naudojamos veganiškos dešros, lubinų-tofu (panašios į tofu (varškės sūrį) iš sojos) gamyboje, iš jų gaminamos į miltus, kurie dedami į kepinius. Tokie produktai yra paklausūs veganams, vegetarams ir diabetu sergantiems pacientams.

Nuotraukoje: Lubinų sėklų duona Australijoje

Tyrimai parodė, kad maistas, pagamintas iš saldžiųjų lubinų, suteikia sotumo jausmą daug mažesnėje porcijoje nei kiti maisto produktai. Lubinai mažina blogojo cholesterolio kiekį, subalansuoja gliukozės kiekį kraujyje ir gerina žarnyno veiklą.