Koporskio Arbata. Namų Gamyba

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Šio gėrimo kaina parduotuvėse yra gana didelė. Remiantis įvairiais šaltiniais, jis svyruoja nuo 150 iki 300 rublių už pakuotę, sveriančią 100 gramų. Taip pat galite pasigaminti Koporye arbatos namuose. Tam reikės kokybiškų žaliavų, kantrybės ir noro įvaldyti naują profesiją

Mamos brolis jau keletą metų pats gamina šį vertingą gėrimą. Išvaizda jis niekuo nesiskiria nuo gamyklos, o skoniu jis pranoksta originalą. Nereikia nė sakyti, kad rankinis bet kurio produkto apdorojimas padidina jo naudingąsias savybes, išsaugodamas visus vertingus žaliavų elementus.

Gamybos etapai

Jie apima šias operacijas:

• žaliavų surinkimas - ugniažolės lapai;

• pertvara (sergančių, pažeistų plokščių, šiukšlių, stiebų, sraigių pašalinimas);

• nuvysta;

• trynimas (ląstelės membranos vientisumo pažeidimas);

• fermentacija;

• džiovinimas;

• ekspozicija ir laikymas.

Tai toks ilgas procesas, kurį turime įvaldyti.

Žaliavų surinkimą aptarėme ankstesniame straipsnyje. Pertvara nėra sudėtinga. Apsvarstykime išsamiau paskutinius, svarbiausius ir sunkiausius 4 etapus.

Nuvysta

Šlapias žaliavas sunku susukti, todėl nuėmus derlių jos šiek tiek išdžiovinamos. Išdėstykite šešėlyje ne daugiau kaip 3 cm sluoksniu, periodiškai maišykite masę. Karštą dieną procedūra trunka 1-2 valandas. Esant šlapiam orui - diena.

Pasirengimas nustatomas suspaudžiant nedidelę krūvą lapų į rutulį. Jei jie nesusitvarko į pradinę būseną, pereikite prie kito etapo.

Trintis

Šio etapo užduotis yra sunaikinti lapų plokštelės struktūros vientisumą sultims išgauti. Jame yra medžiagų, leidžiančių kokybiškai fermentuotis. Gėrimo aromato ir skonio stiprinimas.

Yra keli būdai:

1. Rankinis sukimas. Lapų masė pastumiama tarp delnų, mažomis porcijomis, kol pradinė medžiaga patamsėja, išsiskiria ląstelių skystis. Gaunami nedideli ritinėliai. Jie supjaustomi į gabalus. Tai maža lapų arbata. Rusijoje lapai buvo išdėstyti plonu sluoksniu. Jie tvirtai susuko į ritinį. Merginos vaikščiojo basomis kojomis, sukdamos, minkydamos žaliavas. Besivystančios sultys liko viduje.

2. Minkymas. Plačiame dubenyje lapai minkomi kaip tešla 20 minučių. Stipriai spaudžiant žemę. Jis šiek tiek susiraukšlėja, patamsėja. Gumbai periodiškai atlaisvinami. Taip sukuriama didelė lapų arbata.

3. Sukimas per mėsmalę. Modernesnis būdas. Tai labai patogu apdoroti didelius žaliavų kiekius. Taupo laiką, meistro pastangas. Grilis imamas didelėmis skylėmis. Rezultatas - granuliuota arbata.

Fermentacija

Svarbiausia gamybos dalis. Gėrimo aromatas priklauso nuo fermentacijos kokybės. Gautą masę suberkite į 10 cm sluoksnio puodą. Uždenkite drėgna šluoste iš natūralios medžiagos. Padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Esant aukštai temperatūrai, procesas vyksta greičiau. Per didelis karštis, per didelis poveikis - pablogina gaminio kokybę. Optimalus našumas yra 22-25 laipsnių.

Fermentacija lemia pradinės medžiagos įkaitinimą iki norimos temperatūros. Šaltame kambaryje apvyniokite keptuvę šiltais antklodėmis. Papildomo šildymo nereikia.

Svarbiausia nepraleisti proceso pabaigos momento. Tuo pačiu metu lapo spalva pasikeičia į žalsvai rudą, aromatas tampa ryškus gėlių-vaisių.

Pagal fermentacijos laipsnį arbata skirstoma į 3 veisles:

• gilus (20-35 val.) - skonis be rūgštumo, aitrus, vos juntamo aromato;

• lengvas (3-8 valandos) - švelnus, subtilus skonis, stiprus aromatas;

• vidutinis (10-17 val.) - jaučiamas lengvas rūgštumas, skonis šiek tiek aitrus, aromatas ryškus.

Mes apsvarstėme pirmąją darbo pusę. Belieka džiovinti, išmokti laikyti ir užvirinti gydomąjį gėrimą iš ugniažolės lapų. Kitame straipsnyje mes toliau kaupsime patirtį.