Toks Kitoks Kopūstas

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Kai galvojame apie kopūstus, dažniausiai yra ryškios šviesiai žalios kopūstų galvos vaizdas, apetitą keliantis trapus ir sniego baltumo saldus kelmas. Rečiau vaizdas sutaps su baltomis žiedinių kopūstų galvutėmis. Nors vis dar yra daug įvairių rūšių kopūstų, kurie atrodo kaip sandėliukai, užpildyti maistinėmis medžiagomis

Baltieji kopūstai

Mūsų slaugytoja, kuri nepraranda savo gydomųjų savybių ištisus metus. Net pavasarį, kai kitos daržovės ir vaisiai prarado dalį vitaminų, rauginti kopūstai išlieka tokie pat patrauklūs maistui kaip ir rudenį.

Raudonasis kopūstas

Raudonieji kopūstai gali pasigirti ne tik purpuriškai raudona spalva, konkuruojančia su baltais kopūstais. Ji daugeliu atžvilgių lenkia baltas kopūstų galvas:

• tankesnė kopūstų galva;

• didesnis atsparumas šalčiui;

• didesnis atsparumas ligoms ir kenkėjams;

• vertingesnė cheminė sudėtis. Juk baltymų ir vitaminų, cukraus ir mineralų kiekis jame yra neišmatuojamai didesnis.

Tačiau jis turi vieną didelį trūkumą - jis naudojamas tik šviežias, tačiau jis netinka fermentacijai ateityje. Jis gali būti laikomas šviežias iki kovo.

Savojos kopūstai

Subtilūs savojo kopūsto lapai yra turtingesnės cheminės sudėties nei balti kopūstai ir vertinami kaip dietinis produktas. Jo laisvesnė kopūstų galvutė susidaro iš burbuliuojančių ir švelnių lapų. Lapai šviesiai žali išorėje, o šviesiai geltoni - kopūstų galvutės viduje.

Kopūstų lapų burbuliavimas įdarytiems kopūstams suteikia originalios išvaizdos, o jų švelnumas daro apetitą patrauklesnius, barščius, sriubas, pyragų įdarą.

Briuselio kopūstai

Briuselio kopūstai yra belgiškų kopūstų mutantas. Jos miniatiūrinės kopūstų galvutės pasiekia 2,5–7 cm skersmenį, tačiau ant vieno augalo gali būti iki 90 tokių kopūstų galvų, sėdinčių lapų pažastyse ant aukšto stiebo.

Didelis kietųjų dalelių kiekis išskiria Briuselio kopūstus nuo giminaičių. Jame yra tiek daug vitamino C, kad arbatos mėgėjai gali gerti arbatą be citrinos.

Skanių kopūstų galvų energetinė maistinė vertė yra 1,5 karto didesnė nei įprastų baltųjų kopūstų. Kopūstų galvutės gražiai ir patraukliai atrodo salotose, garnyruose prie pagrindinių patiekalų ir sriubose. Jie marinuoti, šaldyti. Šaldymas nesumažina maistinės vertės.

Kopūstai

Pekino kopūstai yra baltymų ir aminorūgščių sudėties lyderis tarp salotų augalų. Nors jo lapai tinka ne tik salotoms, bet ir įdarytiems kopūstams gaminti, sriuboms virti.

Jis vertinamas dėl ankstyvos brandos (vegetacijos laikotarpis yra 30 dienų), atsparumo šalčiui ir atsparumo atspalviui.

Yra veislių, kurių lapai yra sandariai uždaryti, suformuojant atviras kopūstų galvas, primenančias dideles stiklines, arba uždarytas palaidas kopūstų galvas. Tačiau dažniau kopūstai yra raukšlėtų, patinusių, ovalių lapų rozetė.

Kolrabi

Kopūstų kopūstuose valgomi skanūs ir švelnūs stiebiniai vaisiai, kuriuose gausu vitamino C. Dėl to kopūstai vadinami „šiaurine citrina“. Kamieniniame augale taip pat gausu mineralinių druskų, ypač magnio.

Kolrabi valgoma šviežia, virta ir troškinta.

Žiediniai kopūstai

Kad lengvai virškinami baltymai, puikus skonis ir maistinė vertė, žiediniai kopūstai užėmė tinkamą vietą kūdikių ir dietiniame maiste.

Maistui naudojami neišsivystę sustorėję žydintys ūgliai. Jų baltos arba šiek tiek gelsvos galvos yra virtos, troškintos, keptos, marinuotos.

Brokoliai

Brokoliai yra žiedinių kopūstų pirmtakas. Maistui naudojami sutirštėję žiedkočiai su nesubrendusių žiedynų galvutėmis, kuriuose yra 1,5 karto daugiau baltymų nei žiediniuose kopūstuose. Brokoliai ruošiami panašiai kaip žiediniai kopūstai.