Gumbų Rūgštis

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Gumbinis oksalis (lot. Oxalis tuberosa) - žolinis gumbinis daugiametis Kislitsa (lot. Oxalis) genties augalas, priklausantis to paties pavadinimo Kislichnye (lot. Oxalidaceae) šeimai. Dėl didelės „Kislitsa“gumbų maistinės vertės kartu su augalo nepretenzingumu gyvenimo sąlygoms Kislitsa gumbai auginami sunkiomis Andų klimato sąlygomis - nuo Venesuelos iki Argentinos. Pagal auginimo apimtis Kislitsa nusileidžia tik bulvėms.

Kas tavo vardu

Dėl šio augalo lotyniško pavadinimo nėra jokių sunkumų, nes rusiškas pavadinimas yra pažodinis jo lotyniško atitikmens vertimas. Tai reiškia, kad bendras pavadinimas ir konkretus epitetas lotyniškai „Oxalis tuberosa“reiškia tiksliai „gumbų rūgštis“.

Daug painiavos kyla dėl vietinių augalo pavadinimų, nes kiekvienos šalies, kurioje auginamos valgomosios šaknys, žmonės suteikia augalui savo pavadinimą. Taigi, pavyzdžiui, Bolivijoje tai yra „Apilla“arba „Apina“. Pastarasis taip pat būdingas Peru. Brazilijoje jo pavadinimas atkartoja pavadinimą „Batata“(saldžioji bulvė) ir skamba kaip „Batata-baroa“arba „mandioquinha“. Kolumbijoje yra trys pavadinimai: „Hibia“, „Huasisai“, „IBI“. Venesueloje jų yra net keturios … Naujojoje Zelandijoje ir Polinezijoje, kur Gumbų rūgštis gerai įsitvirtino, ji vadinama „Yam“(Yam).

apibūdinimas

„Kislitsa“gumbų orinių dalių išorinė išvaizda nesiskiria nuo daugumos jos giminaičių. Tai nykštukinis augalas su lapkočių komplekso lapais, susidedantis iš trijų širdies formos šviesiai žalių lapų su nedideliu įpjovimu išilgai viršutinio krašto. Jie taip pat mėgsta nusileisti nepalankiomis klimato akimirkomis, tvirtai sulenkdami savo puses iš abiejų centrinės venos pusių.

Ant stiprių žiedkočių yra smulkių geltonų gėlių racemoziniai žiedynai.

Tačiau, skirtingai nei daugelis kitų Oxalis genties rūšių, gumbavaisiai turi stiebą. Be to, stiebas yra žemės paviršiuje ir padeda sukurti tokius kompaktiškus krūmus, augančius Naujojoje Zelandijoje, kaip šioje nuotraukoje:

Be to, yra požeminių stiebų ar ūglių (stolonų), iš kurių susidaro maistingi krakmolingi gumbai, konkuruojantys su bulvėmis ir nuo jų besiskiriantys šiek tiek aitriu aromatu. Gumbų spalva, padengta mėsingomis svarstyklėmis, priklauso nuo veislės ir gali būti geltona, violetinė-violetinė, rausva arba ryškiai raudona.

Turtingas gumbų kiekis

Be to, kad „Kislitsa“gumbai yra turtingas angliavandenių šaltinis, kai kuriose veislėse yra daug baltymų, be to, juose yra beta karotino (provitamino A), kalio, kalcio ir geležies. Ir visa ši gerovė parodo išskirtinį gumbų skonį ir universalumą.

Gumbai gali būti valgomi žali arba virti įvairiais būdais, panašiai kaip visų mėgstamos bulvės.

Lapai kartu su jaunais ūgliais taip pat tinka maistui kaip žalios daržovės.

Gumbai yra rūgšti ir saldūs

Kai kuriose „Kislitsa“gumbų veislėse yra daug žmogaus organizmui kenksmingos oksalo rūgšties. Tai veislės su rūgščiais gumbavaisiais. Siekiant pašalinti oksalo rūgšties perteklių, gumbai yra specialiai apdorojami. Jie mirkomi vandenyje maždaug mėnesį, o po to išdėstomi dienos saulėje ir šaltomis naktimis, kad gumbai visiškai atsikratytų drėgmės ir rūgšties.

Saldžios veislės, kuriose yra mažesnio kiekio oksalo rūgšties, nėra mirkomos, bet atiduodamos saulės spinduliams, kurie taip pat gali išstumti rūgštį iš gumbų, todėl jie tampa dar saldesni. Tokios bulvės tinka ne tik garnyrui ir sriuboms, bet ir saldiems desertams gaminti.