2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42
Mirpua (lot. Mirpua) - Sriubos žalumynai, kilę iš Prancūzijos, kuris yra įvairių šakniavaisių mišinys.
apibūdinimas
Dažniausiai veidrodžių sudėtyje galite pamatyti rutabagas, salierų šaknis ir lapus, morkas, petražoles ir jų šaknis, svogūnus, porus, čiobrelius ir kt. Tiesa, dažnai veidrodžius sudaro tik svogūnai, salierai ir šviežios morkos. Visi jie kruopščiai valomi, po to supjaustomi griežtai apibrėžtų dydžių kubeliais. Ir tik tada jie yra apdorojami kulinarijoje.
Naudojimas
„Mirpua“daugiausia dedama į sultinius - šis tirpalas leidžia bet kokį sultinį padaryti aromatingesnį. Beje, į sultinius galima dėti ir visiškai skirtingų derinių daržovių, tiek smulkiai pjaustytų (pavyzdžiui, prancūzų virtuvėje), tiek sveikų (vokiečių virtuvėje). Prancūzijoje mirpois jau seniai turi tokį patį populiarumą kaip ir labai panašus mišinys, vadinamas Matignon.
Tačiau panašių daržovių derinių galima rasti ir kitų šalių virtuvėse. „Sofrito“Ispanijoje yra paprikos, česnakai, salierai ir svogūnai, o itališkame mišinyje su panašiu pavadinimu „soffritto“yra beveik visi tie patys ingredientai, išskyrus papriką. Į veidrodinius mišinius portugalai vadina refogado - jį sudaro troškinti svogūnai, česnakai ir pomidorai. O kreolų ir cajun virtuvėse mirpois mišinys juokais vadinamas „šventa trejybe“, nes jį sudaro paprikos, salierai ir svogūnai.
Pati veidrodžių gaminimo technika turi daug ilgesnę istoriją nei juokingas kulinarinis terminas - pirmieji jo paminėjimai buvo atrasti tik XVIII a. Šis mišinys gavo tokį įdomų pavadinimą garbei aristokrato, turinčio labai neįprastą vardą Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Beje, šis žmogus buvo gerai žinomas prancūzams (ir ne tik jiems) bei kaip ambasadorius, feldmaršalas ir kilmingosios Levy šeimos narys.
Populiariojoje knygoje „Larousse Gastronomique“, išleistoje dar 1938 m., Sakoma, kad veidrodžių mišinį galima paruošti dviem būdais: liesos (tai yra tik iš daržovių) ir su mėsa (kaip Matinjonas). Tuo pačiu metu, ruošiant veidrodžius, būtina stebėti reikiamų proporcijų santykį. Taigi, morkos, salierai ir svogūnai turi būti santykiu 1: 1: 2. O ruošiant baltus veidrodžius morkos pakeičiamos pastarnokais - tai būsimą delikatesą suteikia būdingais blyškiais atspalviais.
Veidrodžių kalorijų kiekis yra palyginti mažas - tik 38 kcal 100 g produkto. Tačiau šis puikus mišinys gali pasigirti turtingiausia vitaminų ir mineralų sudėtimi. Be to, jame nėra naudingų savybių.
Svogūnas, kuris yra veidrodžių dalis, yra puikus antimikrobinis agentas: jame esantys fitoncidai negailestingai naikina ne tik streptokokus, bet ir tuberkuliozę, dizenteriją ir difterijos bacilus. Jie taip pat turi teigiamą poveikį inkstams.
Salierai yra puiki priemonė sulėtinti senėjimo procesą, pasižymi ryškiomis raminamosiomis savybėmis ir yra plačiai naudojama gydant įvairius nervų sutrikimus (pirmiausia dėl pervargimo). Jis dažnai įtraukiamas į cukriniu diabetu sergančių žmonių mitybą ir rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms - šios kultūros gebėjimas žymiai pagerinti vandens ir druskos apykaitą daro stebuklus!
O morkų sudėtyje esančios morkos puikiai tinka sergant bronchitu, bronchine astma, mažakraujyste, pneumonija, tuberkulioze ir įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis. Jis taip pat bus naudingas daugeliui odos ligų, taip pat esant mažo rūgštingumo gastritui ir inkstų bei kepenų ligoms.
