Grybų Derliaus Nuėmimas

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Nuotrauka: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Ypač atsargiai reikia rinkti grybus. Auksinė taisyklė - rinkti ir vartoti tik tuos grybus, kuriuos žinai ir neabejoji.

Pagal nokinimo laikotarpį visus grybus galima suskirstyti į pavasarinius (linijos, morenos) ir vasaros-rudens (baravykai, baravykai, baravykai, voveraitės, grybai, grybai, baravykai, russula ir kt.).

Grybus galima sūdyti, marinuoti, džiovinti.

Šaltas sūdymas

Tokiu būdu paprastai renkami pieno grybai, grybai, voluškiai. Yra žinoma, kad šios rūšies grybai yra kartūs. Todėl prieš sūdant juos reikia pamirkyti. Kad visas grybų kartumas išnyktų, grybus išmirkyti reikia savaitės, kasdien keičiant vandenį. Po to grybus sandariai sudėkite į sūdymo indą (keptuvę ar statinę), pabarstykite druska ir prieskoniais (česnaku, pipirais, lauro lapu). Paimkite druską 1 kg grybų 1, 5 šaukštai. Būtinai uždėkite priespaudą ant viršaus. Grybai bus sūdomi maždaug nuo penkių iki šešių savaičių. Laikykite juos vėsioje vietoje.

Karštas sūdymas

Nuo šalto jis skiriasi tuo, kad grybus pirmiausia reikia išvirti, pridedant druskos ir prieskonių. Iškepusius grybus sudėkite į kiaurasamtį (skystį supilkite į puodą, vis tiek prireiks) ir atvėsinkite. Tada sandariai sulenkite į sūdymo indą. Pabarstykite druska (1 kg grybų - 1 valgomasis šaukštas). Ant viršaus galite įdėti keletą krienų lapų, gerai nuplauti. Grybus supilkite po virimo likusiomis sultimis, kad grybai būtų visiškai uždengti. Ant viršaus uždėkite priespaudą. Galima laikyti vėsioje vietoje kelis mėnesius.

Marinavimas

Paprastai marinuojami tokie grybai kaip voveraitės, medaus grybai, drebulės, baravykai ir kt. Grybus iš anksto išvirkite nepridėję druskos. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite jiems atvėsti. Kol grybai vėsta, paruoškite marinatą. 1 litrui skysčio jums reikės 4 šaukštelių. druskos, 2 šaukštai. cukraus, poros skiltelių česnako, pipirų ir lauro lapų pagal skonį. Kas myli, gali pridėti gvazdikų. Užvirkite marinatą, virimo pabaigoje įpilkite 2 šaukštelius. acto esencija. Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu. Laikyti vėsioje vietoje.

Užšalimas

Baravykus geriausiai tinka šaldyti. Pakanka juos surūšiuoti, išvalyti ir nuplauti. Sulenkite į maišelį ir užšaldykite.

Jei šaldymui buvo pasirinkti kiti grybai, tada, be jų rūšiavimo, lupimo ir plovimo, jie taip pat turėtų būti virti arba mirkyti (priklausomai nuo grybų rūšies). Ir tik tada juos galima užšaldyti.

Džiovinimas

Džiovinimas laikomas geriausiu grybo surinkimo būdu. Taigi išsaugomos visos produkto skonio ir maistinės savybės. Geriausiai tam tinka baravykai. Tačiau be jų galite džiovinti baravykus, baravykus, baravykus, grybus. Senų grybų geriau nedžiovinti - juose gali būti toksinų.

Reikėtų prisiminti, kad nepakankamai išdžiovinti grybai gali greitai supelti, o perdžiūvę - labai kieti, stipriai sutrupėja ir beveik neįmirksta vandenyje. Štai kodėl labai svarbu nustatyti, kada džiovinimas baigiasi. Teisingai išdžiovinti grybai lengvai lūžta, bet nesubyra, jie šiek tiek sulenkiami.

Džiovinimui grybai turi būti kruopščiai išrūšiuoti ir išvalyti nuo šiukšlių, bet neplauti!

Maži kiaulienos grybai gali būti džiovinami sveiki, neatskiriant dangtelių nuo kojų.

Paruoštus grybus reikia suverti ant siūlų arba dėti ant pintinių. Grybų surišimas, kaip ir grybai atskirai, neturėtų liestis vienas su kitu. Grybai džiovinami orkaitėje, saulėje, orkaitėje (50-75 ° C temperatūroje). Grybus reikia pradėti džiovinti ne žemesnėje kaip 50 ° C temperatūroje, palaipsniui jį didinant. Kad grybai neišgaruotų, krosnies dureles reikia laikyti šiek tiek praviras - taip nuolat tekės grynas oras.

Naudingi patarimai

* Šviežių grybų geriau nelaikyti ilgiau nei 2–3 valandas, nesjie yra gera aplinka mikroorganizmų vystymuisi. Jei grybai nuimami lietingu oru, jie blogėja greičiau.

* Turite žinoti, kad visi grybai, išskyrus baravykus, džiovinimo metu tampa juodi. Taigi antrasis baravykų pavadinimas yra kiaulinis grybas.

* Džiovintus grybus geriausia laikyti lininiame maišelyje, atokiau nuo maisto produktų, kuriuose yra drėgmės. Jei laikymo metu sausi grybai vis dar drėgni, juos reikia vėl išdžiovinti, kitaip ant jų gali atsirasti pelėsių ir jie pablogės.

* Reikėtų prisiminti, kad sausi grybai labai lengvai sugeria pašalinius kvapus. Todėl jų negalima laikyti šalia stipriai kvepiančių maisto produktų ir medžiagų.

* Kad grybai neprarastų spalvos virimo metu, į vandenį galite įpilti šiek tiek citrinos rūgšties.

* Grybai yra paruošti, jei virimo metu jie nuskendo iki dugno ir sūrymas (arba marinatas) tapo lengvesnis.

* Jei konservuojant grybus dedate žalias juodųjų serbentų šakeles, tada grybai įgaus malonų aromatą. Vyšnių ir ąžuolo lapai padarys grybus traškius ir stiprius.