Džekfrutas

2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:42

Džekfrutas (lot. Artocarpus heterophyllus) yra visžalis medis iš Moraceae šeimos Artocarpus genties. Visagalis apdovanojo medį didžiausiais mūsų planetoje augančiais vaisiais. Vienas toks vaisius, sveriantis iki 35 kilogramų, gali pavalgyti mažą kaimelį vakariene. O vieno medžio metinis derlius svyruoja nuo 100 iki 200 sodinukų. Ne veltui „Jackfruit“dar vadinamas „indišku duonos vaisiumi“, o didžiuliai jo vaisiai (sėkliniai vaisiai) - „duona vargšams“.

Kas tavo vardu

Medžio pavadinimą „Džekfrutas“iš vietinės kalbos pasiskolino portugalai, pasiekę Indiją XV amžiaus pabaigoje. Portugalų kalba tai skambėjo kaip „jaca“.

Įprastas angliškas medžio pavadinimas „jackfruit“XVI amžiaus viduryje buvo įtrauktas į pagrindinį portugalų gydytojo Garcia de Horta darbą, kuriame jis aprašė Indijos vaistines žoleles.

Po daugelio šimtmečių amerikiečių botanikas Ralphas Randlesas Stewartas (1890 04 15 - 1993 06 11) pasiūlė, kad medžio vardas įamžintų dirbusio škotų botaniko Williamo Jacko (1795 - 1822) vardą. kaip Rytų Indijos bendrovės Bengalijoje, Sumatroje ir Malaizijoje darbuotojas.

apibūdinimas

Atrodytų, kad norint išlaikyti milžiniškus vaisius, medis turi turėti storą ir aukštą kamieną bei stiprias lanksčias šakas. Tačiau medis negali pasigirti savo aukščiu, užauga tik iki 20 metrų. O šakos nėra ypač stiprios, atlaiko tik tankios tamsiai žalios lapijos svorį. Dėl savo ovalo formos ir dydžio lapai primena guminį „Ficus“. Lapų paviršius yra odinis.

Tarp tankios lapijos ant plonų šakelių slepiasi nenusakomos vyriškos gėlės. Moteriškos gėlės, nors ir didesnės nei vyriškos, taip pat nesiskiria patrauklumu ir renkamos žiedynuose. Jie nepasitiki šakų stiprumu, todėl yra tiesiai ant medžio kamieno, rūpindamiesi savo palikuonių išsaugojimu.

Naudojant „Jackfruit“pavyzdį, gamta dar kartą parodo žmogui, kad išorinis grožis nėra pagrindinis kriterijus, kai reikia gauti gerą rezultatą.

Džekfrutų vaisiai

Medžio vaisiai nusipelno atskiro aprašymo. Juk jų aromatinga ir maistinga minkštimas Pietryčių Azijos šalyse, kuriai būdingas didelis gyventojų skaičius, yra vienas pagrindinių maisto produktų, su kuriuo gali konkuruoti tik bananai ir mangai.

Tiesą sakant, medžio vaisiai yra mažų vaisių bendruomenė, sudaranti didžiulį vaisių. Tokie vaisiai gali būti iki 90 cm ilgio ir 50 cm skersmens. Kadangi „Jackfruit“šakos yra plonos ir trapios, vaisiai mieliau formuojasi tiesiai ant medžio kamieno, o tai garantuoja jiems tvirtą pagrindą.

Visiškai prinokę vaisiai skleidžia saldų vaisių aromatą, o jų minkštime bananų, obuolių, ananasų ir mango aromatai keistai susipina, sukurdami naują būdingą jackfruit skonį.

Kiekviena sėkla atneša į pasaulį šviesiai rudą sėklą, kurios kvapas primena supuvusių svogūnų kvapą. Matyt, šis kvapas vyrauja pernokusiuose vaisiuose, kai jie bando juos ilgai laikyti.

Vaisiaus cheminė sudėtis

Vaisiaus minkštimas yra trys ketvirtadaliai vandens (tiksliau, 74%), paliekant 23 procentus angliavandenių, 2 procentus baltymų ir vieną procentą riebalų. Jis taip pat yra turtingas maistinių skaidulų, vitamino B6 šaltinis, o „Jackfruit“turi vidutinį vitamino C ir kalio kiekį. Kiti žmonėms naudingi cheminiai elementai taip pat yra nedideliais kiekiais.

Virimo naudojimas

Skirtingos „Jackfruit“veislės leidžia naudoti jo vaisius ir sėklas visiškai skirtinguose patiekaluose.

Neprinokę vaisiai pakeičia daržoves. Su jais verdamos sriubos, troškinamos ir verdami įvairiausi patiekalai, kurių galima paragauti tik būnant rajone.

Visų rūšių desertai, drebučiai, uogienė, kuriuos galima ilgai laikyti, ruošiami iš saldžių prinokusių vaisių.