2024 Autorius: Gavin MacAdam | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:43
Galangalas (lot. Alpinia galanga) - daugiametis augalas, priklausantis imbierų šeimai, liaudyje vadinamas Siamo imbieru.
Istorija
Galangalas yra augalas, su kuriuo net senovės romėnai ir graikai buvo labai gerai susipažinę. Pagrindiniai šio nuostabaus prieskonio tiekėjai tais laikais buvo turtingi arabų pirkliai. Po kurio laiko šis augalas palaipsniui įsiskverbė į Europos teritoriją - viduramžiais jis buvo aktyviai naudojamas kūno stiprinimui ir gydymui nuo daugelio negalavimų. Ir tik tada jis tapo mėgstamu prieskoniu.
Galangalas Rusijos teritorijoje buvo žinomas XVII - XVIII amžiuose - daugelis žmonių puikiai žinojo, kad šis augalas yra ne tik puikus priedas prie įvairių tinktūrų ir gėrimų, bet ir puikus kvapioji medžiaga. Beje, jis kadaise buvo meiliai vadinamas „rusiška šaknimi“- toks glostantis vardas atsirado dėl to, kad Galangalą iš Azijos visada gabeno per Rusijos valstybę.
Be to, galangalas jau seniai džiaugiasi vertingos „meilės priemonės“(vadinamojo afrodiziako) šlove ir buvo plačiai naudojamas gaiviam kvėpavimui suteikti. Ir nuo senų laikų jis vaidino labai veiksmingą vaistą nuo jūros ligos.
apibūdinimas
„Galangal“yra gana mielas daugiametis augalas, galintis pasiekti pusantro metro aukščio (o kartais net daugiau) ir ant kurio yra aiškiai matomi segmentai ir mazgai. Šis nuostabus augalas žydi nuostabiomis tamsiai rožinėmis arba subtiliomis baltomis gėlėmis. Iš viršaus galangalas yra padengtas plona šviesiai ruda arba šviesiai rausva oda, o jo minkštimas yra malonių kreminės-balkšvos spalvos atspalvių.
Artimiausias galangal giminaitis yra imbieras: jie panašūs ne tik išvaizda, bet ir labai panašaus skonio, nors galangal, skirtingai nei imbieras, gali pasigirti nepastebimu citrusiniu atspalviu ir aštresniu poskoniu.
Nuo neatmenamų laikų kaip prieskonis buvo naudojamos dvi galangal veislės - didelė galanga ir mažesnė galanga. „Galanga large“yra augalas, kilęs iš Pietryčių Azijos, šviežias su nuostabiu pušų spyglių aromatu ir džiovintas ryškiu cinamono aromatu. O mažesnė galanga, kilusi iš Indonezijos, yra pikantiškesnio skonio.
Taikymas
Galangalas aktyviai naudojamas gaminant maistą - tai puikus prieskonis (dažniausiai jį galite sutikti kinų ir japonų patiekaluose), idealiai dera su pupelėmis, ryžiais, taip pat mėsos ar žuvies patiekalais ir visų rūšių daržovių užkandžiais. Be to, šis augalas dažnai dedamas į įvairius konditerijos gaminius ir kepinius (jo galima rasti net medaus pyraguose ir nuostabiuose rytietiškuose saldumynuose). Taip pat galangal šaknis yra vienas svarbiausių garsios egzotiškos sriubos, vadinamos „tom-yam“, komponentų. O garsioji kiniška kepta antis taip pat ruošiama ne be jo dalyvavimo.
Ši kultūra pasiteisino ir vyndarystėje - galangalas visada suteikia bet kokiam gėrimui unikalų ir labai subtilų aromatą. Prie jo pridedama net gira ar sidras.
Galangalas rado pritaikymą liaudies medicinoje - iš jo gaunamas puikus actas, taip pat vaistinis antpilas, gerinantis virškinimą. Jis turi galimybę stiprinti skrandį, skatinti virškinimą, žadinti apetitą ir net palengvinti dieglį. O galangal taip pat puikiai tinka gelta, paralyžius, taip pat širdies ir galvos skausmai. Kinų medicinoje jis išgarsėjo kaip priemonė puikiai sustiprinti imuninę sistemą.
